Canelons de confit d'ànec amb beixamel de carbassa

Avui us proposem una recepta que ens proposava la revista Cuina (número 101). Es tracta d'uns canelons elaborats per Jordi Anglí que trenquen amb la recepta clàssica dels canelons de Sant Esteve. De seguida ens van cridar l'atenció i vam decidir fer-los per Cap d'Any. A nosaltres ens van agradar molt sobretot pel contrast dolç-salat que proporciona la carbassa de la beixamel.

Esperem que us agradin i us desitgem un bon 2010!

Ingredients pels canelons:
- 4 cuixes d'ànec confitades
- 2 cebes grans
- 150g de porto
- 100g de sucre
- 150g de llet
- 12 plaques de caneló
- Parmesà ratllat
- Sal, pebre i oli

Procediment:

1. Per començar, escalfem les cuixes d'ànec al forn o al microones perquè perdin el greix. Seguidament en traiem la pell i el desossem.


2. Tallem les cebes i les enrrossim en una paella amb una mica d'oli. Quan tinguin color, hi afegim el subre i el porto i deixem que es cogui lentament.


3. A continuació piquem l'ànec juntament amb les cebes ja cuites i el suc que n'ha quedat. La barreja la posem en una cassola i hi afegim la llet fins que quedi ben lligat. Ho condimentem.


4. En una olla gran fem bullir la pasta dels canelons procurant que no se'ns enganxin ni se'ns trenquin. No oblideu posar sal a l'aigua! Un cop cuits, farcim la pasta i enrotllem els canelons.

Ingredients per la beixamel de carbassa:
- 500g de carbassa
- 500ml de llet
- 50g de mantega
- 50g de farina
- Sal, pebre i nou moscada

Procediment:

1. Coem la carbassa al forn o microones. En traiem la pell i les llavors i triturem la resta.

2. En una cassola hi afegim la mantega i quan estigui desfeta hi incorporem la farina. Deixem que es cogui 1 minut.

3. Hi afegim el puré de carbassa, un polsim de sal, de pebre i de nou moscada. Ho mesclem.

4. A continuació hi afegim la llet sense deixar-ho de remenar. Quan la beixamel hagi adquirit una textura més o menys espessa, apagem el foc i ja estarà llesta.



Per acabar, posem la beixamel damunt dels canelons, ho enfornem i ho gratinem 5 minuts. Un cop fet, ho espolvoregem amb el parmesà ratllat.

Filet de porc ibèric a la crema d'ametlles

Avui us proposem un plat una mica més complicat que els que portem fets fins ara. La recepta és per a 4 persones. Esperem que us animeu a fer-lo i que ens en doneu la vostra opinió. També ens agradaria que ens proposéssiu possibles guarnicions.

Ingredients:

- 2 filets de porc ibèric
- 150g d'ametlles
- 1 ceba grossa
- Vi sec o Xerès
- Llet
- Sal, pebre i oli


Procediment:

1. Per començar, salem i pebrem els filets i els enrossim en una cassola amb un raig d'oli.


2. Tallem la ceba i l'afegim a la cassola perquè també quedi ben rosseta.


3. Ruixem els filets amb un raig de vi sec o Xerès.


4. Quan l'alcohol hagi reduït, cobrirem els filets de llet i ho deixem coure fins que considerem que la carn està ben cuita de dins (podeu comprovar-ho punxant-ho amb un escuradents), seran uns 20 minuts aproximadament.


5. Un cop cuits retirem els filets i els reservem en un plat.


6. El suc que ha quedat el passarem pel minipimer juntament amb les ametlles perquè ens quedi una salsa més fina.

7. Seguidament, tallarem els filets a rodanxes d'1cm de gruix aproximadament.


8. Per acabar, barrejem la salsa amb les rodanxes dels filets a la cassola i deixem que s'escalfi.

Guarnició:
- 4 patates (1 per persona)
- Bolets

A continuació us proposem una manera d'acompanyar aquest plat, però podeu fer-ho com més us agradi.

1. Renteu i punxeu les patates i poseu-les al microones uns 6-7 minuts segons la seva mida. Un cop cuites, talleu-les per la meitat.


2. En una paella ben calenta amb un raig d'oli, poseu-hi les patates. Primer per un costat i després per l'altre fins que quedin ben torradetes. Un cop fetes, tireu-hi un polsim de sal.


3. A la cassola on hi ha els filets, afegiu-hi un grapat de bolets i mescleu-ho bé amb la salsa.



Per acabar, serviu els filets amb la crema d'ametlles i els bolets acompanyats de les patates.